食材の力を高める感性
髙志の宿 髙島屋
新潟市／日本旅館
豪壮な庄屋屋敷であじわう
数百年の歴史と風格
弥彦山麓に３００年の開湯の歴史を紡ぐ、岩室（いわむろ）温泉。霊験あらたかな薬湯を求めて、多くの観光客が訪れる越後の奥座敷である。
同地に旅荘は数々あるが、中でも髙志の宿 髙島屋は、歴史と風格を備えたもてなしの宿として通人に好まれる。260年の時を刻む、江戸時代の庄屋屋敷の佇まいは国の登録有形文化財であり、明治天皇がご小休された駐蹕（ちゅうひつ）の間や囲炉裏のあるロビー、囲碁・将棋の対局が行われる特別室、土蔵を使った蔵の間など、館内には非日常の空間が広がっている。
また髙島屋にはもう一つ、「泊まれる料亭」という別名もある。日本海は目の前、その日その日の水揚げや仕入れによって変わる献立に、舌鼓を打てるのだ。
自然相手の料理で得た料理哲学
板場を仕切るのは、金子靖。料理の道に入って、まもなく半世紀となる。
金子の料理哲学はこうだ。「一期一会を大切にし、手間を惜しまぬ仕事で真心を込める」。そして、「余裕を持って楽しく仕事にあたり、人にも物にも思いやりの心を持つ」と続く。
日本海の海の幸や、越後平野で育てられるコメや野菜などのポテンシャルを信じ、その素材の力を余すことなく料理に活かす。反面、人気の宿のためリピーターも多く、同じ料理を出すことはプライドが許さない。加えて魚の仕入れは時化（シケ）との戦い。板場はもちろん、天候や気温にも気を配らせて、その日の最上を食膳に上げる。
「髙島屋だからこそ取り組めるグレードの高い仕事。大きなやり甲斐を感じます」。
四季折々の食材を用い、色合いにも工夫した華やかな婚礼料理にも定評がある。一生一世の誓いの日を引き立てる、想いのこもった金子の料理だ。
その料理センスを、イチゼンで。定番メニューではない逸品を、ご家庭にお届けする。
板長金子 靖
1956年、三条市で生まれる。高校を卒業後、東京銀座の割烹にて7年修業。以後、新潟へ戻り、割烹や日本料理店で腕を磨く。29歳の時、髙志の宿 髙島屋の板場へ。「泊まれる料亭」の名を高め、尽力してきた1人である。イチゼンでは、宿泊客からの要望でのみ饗される、特別メニュー「すき焼き」をご提供。「新潟自慢のブランド牛と豚を、髙島屋オリジナルの割り下でお楽しみください」
1956年、三条市で生まれる。高校を卒業後、東京銀座の割烹にて7年修業。以後、新潟へ戻り、割烹や日本料理店で腕を磨く。29歳の時、髙志の宿 髙島屋の板場へ。「泊まれる料亭」の名を高め、尽力してきた1人である。イチゼンでは、宿泊客からの要望でのみ饗される、特別メニュー「すき焼き」をご提供。「新潟自慢のブランド牛と豚を、髙島屋オリジナルの割り下でお楽しみください」
髙志の宿 髙島屋の商品
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すき焼きセット あがの姫牛500gセット
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9,828円(税込)
お取り扱い店舗
ミシュラン新潟版で二ツ星を獲得、無二無三の“新潟鮨”を提供する名店。2代目店主の本間龍史は東京で修業後帰郷し、新潟の魅力を再発見。未だ知られざる美味への探求が、鮨の味に華を添える。
雪国・魚沼の霊峰 八海山の麓で100年4代にわたり行者や参拝者にそばを提供し続けてきた。イチゼンではそばの実に山菜や鴨、酒粕など土地の味をふんだんに掛け合わせたそばの実粥を提供している。
ミシュラン新潟版掲載、料理マスターズブロンズ賞受賞（2021年）。「口に入れた瞬間、幸せになる鮨でありたい」と語るは3代目小林宏輔。新潟の魚に酢や昆布締め、蒸しなどを施し旨みを引き出す。県内外からの訪問客が絶えない。
弥彦山麓に３００年の開湯の歴史を紡ぐ、岩室温泉。その霊験あらたかな越後の奥座敷にある髙志の宿 髙島屋は、明治天皇がご小休された歴史と風格を備えたもてなしの宿として通人に好まれている。
