新潟の贅沢
新潟 加島屋
新潟市/和食
名店の手仕事が守り、受け継ぐ
まごころの味、新潟の味覚
鮭や筋子、鱈子などの海産物加工の老舗として、165年の歴史を刻む加島屋。素材を厳選し、
新潟の風土や食文化の中から生まれた味わいを、次代へと受け継ぐ。東京、大阪など主要百貨店にも取扱いコーナーが多数あり、
「さけ茶漬」を中心としたギフト商品は、本物志向のユーザーの人気の的だ。
加島屋の「さけ茶漬」といえば誰もが思い浮かぶ看板商品であり、60年にわたり愛されてきた逸品である。
脂の乗ったキングサーモン1匹1匹に丹念に塩をあて、熟成を経て身おろしを行う職人技。旨みを閉じ込めながら切り身を焼き上げ、
熱いうちに小骨や皮を除く丁寧さ――「急がずあわてず、手間をかけ、時間をかけて」との信条そのままの手仕事が、長きにわたる名店の名を不動のものにしている。
幻のメニューが復活！
加島屋ならではの魅惑のキングサーモン
その加島屋の第1弾メニューが「キングサーモンしゃぶしゃぶ」である。
これは2004年に惜しまれつつ閉店した、「レストラン味処加島屋」の特別メニュー。08年、09年に各1回、限定販売を行ったのを最後に、幻となっていたものだ。
未だに再販売の要望が多いこの一品を、この度、イチゼンが復刻する。
北米から天然キングサーモンを仕入れ、50余年を数える加島屋。現在はバンクーバー島西海岸の天然に近い環境で養殖し、稚魚の生産から飼育、水揚げまでを自社管理で行っている。
キングサーモンの生産量は世界第３位、厳格な生産管理でカナダ・オーガニック認証を取得したキングサーモンは、天然に劣らない肉質である。
キングサーモンしゃぶしゃぶではハラスはもちろん背もセットし、良質のサーモンを余すところなく味わえる、加島屋自慢の味覚である。
新潟 加島屋
安政2年（1855年）創業。信濃川や阿賀野川で獲れる鮭や鱒などの塩干物のほか、鮭、筋子、鱈の子の粕漬け等の惣菜を販売。地域の食文化を大切に、材料を吟味し添加物にも配慮して、安全で安心な食品を提供している。
安政2年（1855年）創業。信濃川や阿賀野川で獲れる鮭や鱒などの塩干物のほか、鮭、筋子、鱈の子の粕漬け等の惣菜を販売。地域の食文化を大切に、材料を吟味し添加物にも配慮して、安全で安心な食品を提供している。
新潟 加島屋の商品
お取り扱い店舗
ミシュラン新潟版で二ツ星を獲得、無二無三の“新潟鮨”を提供する名店。2代目店主の本間龍史は東京で修業後帰郷し、新潟の魅力を再発見。未だ知られざる美味への探求が、鮨の味に華を添える。
雪国・魚沼の霊峰 八海山の麓で100年4代にわたり行者や参拝者にそばを提供し続けてきた。イチゼンではそばの実に山菜や鴨、酒粕など土地の味をふんだんに掛け合わせたそばの実粥を提供している。
ミシュラン新潟版掲載、料理マスターズブロンズ賞受賞（2021年）。「口に入れた瞬間、幸せになる鮨でありたい」と語るは3代目小林宏輔。新潟の魚に酢や昆布締め、蒸しなどを施し旨みを引き出す。県内外からの訪問客が絶えない。
弥彦山麓に３００年の開湯の歴史を紡ぐ、岩室温泉。その霊験あらたかな越後の奥座敷にある髙志の宿 髙島屋は、明治天皇がご小休された歴史と風格を備えたもてなしの宿として通人に好まれている。
