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鶏肉のしゃぶしゃぶは何分がベスト?安全に火が通る茹で時間とは【鍋を楽しむ】

みなさん、こんにちは!
にいがたクリップ編集部です!

冬でも夏でも大量のお野菜とあっさりお肉がたくさん食べられるしゃぶしゃぶ♪
・・ですが、
気になるのがお鍋の中で『お肉をしゃぶしゃぶする時間』ではないでしょうか?
しゃぶしゃぶの茹で時間は、「生のまま食べてお腹を壊してしまったらどうしよう・・・」という不安と、「茹ですぎてお肉が固くなってしまわないか・・・」という美味しいものを食べたい気持ちのせめぎあい!一体どれくらいが丁度いいしゃぶしゃぶ時間なの!?と知りたい方も多いのではないでしょうか。
牛肉・豚肉・鶏肉・ラム肉・・いろんなお肉のしゃぶしゃぶ鍋がありますが、今回は鶏肉をしゃぶしゃぶする際の安全に食べられる時間についてお話ししていきたいと思います!

目次

  1. 食中毒の原因になりやすい、鶏肉
  2. 鶏肉を安全に食べるには、何分茹でるのがベスト?
  3. 鶏肉のしゃぶしゃぶに適した切り方とは?
  4. 鶏肉のしゃぶしゃぶオススメレシピや具材
  5. 鶏肉のしゃぶしゃぶにオススメの〆は?
  6. にいがたクリップオススメ!ミシュラン獲得店の鶏肉しゃぶしゃぶセット
  7. まとめ
食中毒の原因になりやすい、鶏肉

ヘルシーでコストパフォーマンスもいい鶏肉。食卓に頻繁に登場する、私たちの心強い味方ですよね。ですが、鶏肉は食中毒を起こしやすい食材。特にスーパーマーケットで買った鶏肉でしゃぶしゃぶをするときは、注意が必要です。
鶏の腸管にはもともとカンピロバクターという細菌が潜んでいます。処理の過程で肉に付着してしまうため、流通している生の鶏肉からも高い確率で検出されているのが、現状です。カンピロバクターで食中毒になると、下痢や腹痛、発熱、頭痛、嘔吐などの症状が3日〜6日ほど続くといわれています。

鶏肉を安全に食べるには、何分茹でるのがベスト?

食中毒を防ぐには、しっかりと加熱する必要があります。加熱の温度は75℃で1分以上。肉の色が変わり、肉汁が透明になるまで火を通すようにしましょう。ですが、裏を返せば、火が通っていれば、鶏しゃぶを楽しむことができるのです♪

とはいえ、茹ですぎると硬くなるのが、鶏肉。硬くなってしまっては旨さが半減!茹ですぎないように肉の状態をしっかり見ておいてください。

鶏肉のしゃぶしゃぶに適した切り方とは?

鶏肉のしゃぶしゃぶをするにあたって、もう一つ気になるのが、鶏肉の切り方。肉を薄く切るなんて難しそうですよね。でも、ご安心ください!半解凍の状態であれば、ご家庭でも切りやすくなるんです。ここでは、その具体的な方法をお伝えしますね。
【鶏むね肉の切り方】
1.鶏むね肉を冷凍する。調理をする30分前に冷凍庫から取り出しておく。
2.鶏むね肉の皮を下にして置き、繊維に対して垂直に包丁を入れて薄く切る。
たったこれだけ。こうして切った鶏肉を好きな野菜と一緒にしゃぶしゃぶすれば、鶏肉のしゃぶしゃぶができるのです!

鶏肉のしゃぶしゃぶオススメレシピや具材

せっかく鶏肉のしゃぶしゃぶをすると考えたら、出汁やタレにもこだわりたいですよね。ヘルシーであっさりした味わいの鶏肉だからこそ、ベースの出汁を変えたり、変わり種のタレを用意して味の変化を楽しんでみるのはいかがでしょうか?

例えば、豆乳ベースの出汁にしてカマンベールチーズを入れてみたり、トマトベースのイタリアンしゃぶしゃぶにしてズッキーニを入れてみたり。アレンジ方法は多種多様!好きな鶏料理を思い出しながら食材を考えてみたら、面白いアイデアが出てきそうですよね!

変わり種のタレもアレンジが自在です。シンプルな鶏肉のしゃぶしゃぶには、おろしダレやごま味噌ダレ、体を温める生姜を加えて生姜しょうゆダレにしても。ごま味噌に豆乳と自分ですったごまを入れて濃厚なタレを作ってもおいしそうですね!

鶏肉のしゃぶしゃぶにオススメの〆は?

鍋の最後のお楽しみである、〆。鶏肉の出汁が効いているので、ラーメンや雑炊はぴったり!鶏肉の脂が味に深みを持たせてくれそうです。

他にも、豆乳やトマトベースの鍋を作ったなら、パスタを入れて粉チーズをかけていただくのもおいしそうですね。それでも汁が残ったら、バゲットを取り出して残り汁にディップするのも!アレンジ方法はまだまだあるので、ぜひあなた好みの味を探してみてください。

にいがたクリップオススメ!ミシュラン獲得店の鶏肉しゃぶしゃぶセット

「鶏肉のしゃぶしゃぶをプロの味で楽しみたい!」そんなあなたにおすすめするのは、鶏料理専門店「練馬鳥長・新潟」が提供する、「地鶏しゃぶしゃぶセット」です。「練馬鳥長・新潟」は、ミシュラン東京2021でビブグルマンを獲得した、練馬にある名店「鳥長」の暖簾分けをしたお店で、連日食通たちで賑わいをみせています。

「地鶏しゃぶしゃぶセット」は、地鶏の中でもトップクラスの脂と旨味を誇る「秋田高原比内地鶏」が入ったセット。もも肉とむね肉をつゆしゃぶで、食べ比べすることができます。さらに「ラーメンの鬼」の異名で知られた名店「支那そばや」の創業者がこだわった、〆の佐野実謹製ラーメンも。鶏肉の出汁を味わえる〆まで存分にご堪能ください。

【セット内容】3~4人前
秋田高原比内地鶏モモ 1枚
秋田高原比内地鶏ムネ 1枚
国産鶏モモ挽肉 180g
長ネギスライス 200g
佐野実麺 1玉
しゃぶしゃぶスープ 900g×2P

地鶏しゃぶしゃぶセット

まとめ

今回は、「鶏肉でしゃぶしゃぶを味わいたい!」という方に向けて、鶏肉のしゃぶしゃぶで注意する点、鶏肉を茹でる時間などをお伝えしました。

寒い日が続く中、普段食べない鶏肉のしゃぶしゃぶで体を温めてみてはいかがでしょうか?

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